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1、花椒和大料

2、炖牛肉最忌讳的两种调料是花椒和大料。花椒味道很浓。将其加入炖牛肉中，不仅不会给牛肉增加鲜味，还会抑制牛肉原有的鲜味，导致只有花椒的麻味，失去原有的牛肉风味。八角指的是茴香、肉桂等香料。如果在炖牛肉中加入八角，炖肉会变黑，口感会变硬，影响口感，降低牛肉的营养价值。

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