当前位置: 首页 > 动态

烤五花肉的腌制方法和用料? 世界快报

来源:南方养生网 发布时间:2023-06-05 20:28:54

方法1


(资料图)

先卤后烤

一、提前制备一锅甜辣风味卤水:

二、卤制:五花肉放入卤水中卤制20分钟,浸泡10分钟

三、上皮水

四、烤制:烤鸭炉温度设置为150度,用烤鸭勾挂住卤好的五花肉,只需烤制30分钟烤香即可。

这种烤五花肉特点:甜辣适中,十分入味,不油腻,肉皮Q弹。

方法2

先腌后烤

1、用以下配方腌制4-6小时

五花肉:1000克

老卤膏:60克

白砂糖:10克

猪肉增鲜膏:6克

鸡精:5克

料酒:5克

生抽:5克

回味粉KA66:3克

牛肉增厚膏TB01:5克

孜然粉:2克

白芝麻少许,如果觉得老卤膏不够辣,还可加少许辣椒粉。

老卤膏、生抽等调料中有盐,本配方不再加盐,如口味重,可自行适量添加。

2、将腌好的五花肉用钩子挂好放入烤鸭炉中,先用小火70-80度烤制2-3个小时烤至7成熟,如果肉质看起来表面带有深深的红色,然后改用大火烤30分钟上色。

这种烤五花肉特点:出品率比第一种高,外焦内嫩,干香扑鼻,有烤肉串的孜然香味。

3

1、选料:五花肉要选用猪肚皮靠上的那一块,俗称为“中下五花肉”,这块肉瘦肉相对较多,而且肥瘦间隔均匀。

2、腌制:腌制时需要控制温度10℃左右保鲜腌渍,最好放入冷藏柜中。

3、火候掌握:方法1卤好的五花肉本身就是熟的,只需烤制30分钟烤香即可。方法2中五花肉是生的,先用小火微火烤至原料七成熟,再改大火烤半小时左右至原料九成熟,让原料的颜色变得红亮,再改小火烤,进行慢慢的保温过程。五花肉以外观瘦肉呈枣红色、肥肉呈金黄色、切开断面瘦肉呈粉红色、肥肉呈半透明状才为烤制中的上品。

4、保温食用:五花肉烤好后,将烤鸭炉调至保温状态,这样客人食用时趁热吃,也可配辣椒酱上桌,蘸料即食。

5、烤制工具可选用烤鸭炉、瓦缸、烤箱等各种形式,前面的方法都一样。

6、在野外旅行做简单烧烤,无需带太多调料,只需用老卤膏腌制一会即可烤制。

上一篇 下一篇
推荐阅读